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Sancocho de Gallina (Sopa Típica Panameña)

 

Procedimiento

1-Cortar el Pollo en Porciones mas chicas.
2-Cortar 2 lb. de Ñame en Matignon y Rallar la libra restante.
3-En un mortero unir el ajo, el orégano, sal y pimienta y hacer una pasta.
4-En una olla con poca grasa, saltear el pollo y la mitad del culantro picado a fuego bajo, hasta que el pollo este totalmente cocido.
5-Agregamos el agua y la mezcla de ajo del mortero. Cocinamos a fuego bajo por 1 hora
6-Pasada la hora agregamos el ñame en Matignon y el rallado
7-Pasado 15 minutos agregamos la otra mitad del culantro.
8-Cocinamos a fuego bajo hasta que el ñame este suave.
9- Si va a ser usada al siguiente día, refrigérala tapada. (7 días máximos.)